Onlangs hebben onderzoekers één van de meest complexe cocktails ter wereld chemisch ontleed: de Bloody Mary. “De Bloody Mary wordt de meest complexe cocktail ter wereld genoemd,” weet onderzoeker Neil C. Da Costa. En terecht: honderden smaken komen samen en werken gezamenlijk op onze smaakpapillen in.
De wetenschappers vroegen zich af welke ingrediënten voor deze smaaksensatie verantwoordelijk waren en hoe men de beste Bloody Mary ooit kan maken. Ze maakten voor hun onderzoek gebruik van de methode chromatografie. Hierbij worden mengsels uit elkaar gehaald en geanalyseerd. De betere Bloody Mary bevat: tomatensap, zwarte peper, citroen- of limoensap, wodka, mierikswortel, selderijzout, Worcestersaus en Tabasco. Om het echt af te maken, mag een schijfje citroen niet ontbreken.De wetenschappers keken niet alleen naar de afzonderlijke smaken van de ingrediënten. Er werd ook gekeken hoe die samenwerkten en hoelang ze in stand bleven. Dat levert een aantal nuttige tips op. Het is bijvoorbeeld aan te raden om verse ingrediënten te gebruiken. Het zuur in het tomatensap tast de andere ingrediënten namelijk aan en alleen verse ingrediënten zorgen voor de beste smaak. Het is goed om kleine glaasjes te gebruiken of gewoon heel snel te drinken. De chemische substantie – want dat is het uiteindelijk – is niet zo stabiel en begint al na zo’n dertig minuten uiteen te vallen.
Het tomatensap is een onmisbare factor en kan maar beter van goede kwaliteit zijn. Voor de wodka geldt het tegenovergestelde. Omdat het tomatensap zo overheerst, valt de smaak van de sterke drank weg. Een goedkope fles kan dan ook helemaal geen kwaad.
Bron: Scientias.nl
| < Vorige | Volgende > |
|---|
